Gostilna Čubr, Križ pri Komendi - chef Luka Potočnik

ČUBR, ČETRTA GENERACIJA DOBRIH OKUSOV
Na poslovno kosilo ali rojstnodnevno družinsko pogostitev, na klasične jedi ali takšne s sodobnim pridihom, na mesne ali veganske dobrote – karkoli boste izbrali, Čubr je gostilna, ki ne bo razočarala. Prihodnje leto bo praznovala okroglih 90 let, odkar njeno zgodovino uspešno piše družina Potočnik. V kuhinji se ob mami Aniti vedno bolj uveljavlja Luka, ki kot četrta generacija nadaljuje družinsko gostinsko tradicijo.

LUKA NAMESTO STREŽBE IZBERE KUHINJO
Na zgodnje in hladno zimsko sobotno jutro je bilo v kuhinji Gostilne Čubr že toplo in delovno. Chefinja Anita je v pečico potisnila prvo rundo kruha in se usmerila na pripravo juh. Medtem je njen sin Luka, zadnjih nekaj let prav tako na chefovski poziciji, pregledoval in pripravljal kose mesa, ki bodo ta dan v obliki slastnih pečenk navduševali goste. Sobota je pri Čubru od nekdaj najbolj živahen delovni dan in običajno rezerviran za družinska kosila ter tudi najrazličnejša praznovanja, zato prve goste pričakujejo že pred dvanajsto. Miha je v treh gostinskih sobah pripravljal pogrinjke in kombiniral postavitev miz, ki bo ustrezala rezervacijskim željam. »Pravzaprav je lepo, ko zjutraj takole umirjeno in družinsko sami trije pripravljamo gostilno na nov dan, še preden pridejo ostali člani ekipe,« je pripomnil z nasmeškom na obrazu. Z ženo Anito ne skrivata zadovoljstva nad tem, da se je Luka v zadnjih petih letih tako posvetil delu v gostilni in bo kot četrta generacija družine Potočnik očitno nadaljeval gostinsko tradicijo...
Njegovi prvi resnejši koraki v domači kuhinji ob mami Aniti in ostalih takratnih izkušenih kuharjih so se začeli na hladnem bloku in pravi, da so mu hladne predjedi še dandanes najbolj pri srcu. Veseli ga dobro klasiko, kot je na primer goveji tatarec ali ribji karpačo, ki so ju imeli v ponudbi že prej in sta bila odlična, zapeljati nekoliko po svoje, s sodobnim pridihom. »Pri tatarcu ne velja več 14 začimb, od tega 7 suhih in 7 mokrih, kot smo se učili v šoli. Moraš s časom naprej,« doda, medtem ko okušam njegovo zadnjo verzijo tatarca...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 2/2023.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Škampov tatar s koromačem, limonovim gelom, sipinim biskvitom in čipko
-Goveja sekanica na kolerabini kremi z rdečo peso na več načinov
-Fižolova juha z riževimi hrustki in »čubrom«
-Bučni njoki z bučno kremo, kozicami, črnimi trobentami in ocvrtim sirčkom
-Zimsko presenečenje pod čokoladno kupolo

Dodatne informacije:
GOSTILNA ČUBR, Križ 53, 1218 Komenda
www.gostilna-cubr.com / info@gostilna-cubr.com / 01 - 834 11 15

Deli na