Hiša Polonka, Kobarid

PRISTNO, LOKALNO, SRČNO: ZGODBA VALTERJA KRAMARJA IN HIŠE POLONKA

Ko stopiš v Hišo Polonka v Kobaridu, veš, da si prišel tja, kjer štejejo okusi, spomini in pristnost. Ta gostilna – danes že skoraj obvezna postaja za pohodnike, gurmane, ljubitelje lokalnega piva in vin – nosi v sebi več kot le dobro friko in kobariške štruklje. Vodi jo Valter Kramar, nekdanji dolgoletni sommelier Hiše Franko, danes pa samostojen gostinec, kuhar in vizionar, ki je v Polonki ustvaril svoj prostor s karakterjem. V pogovoru z njim smo izvedeli, kako se tradicija sreča z ustvarjalnostjo, zakaj so naravna vina več kot modna muha, kako se spomini na gostilno staršev vpletajo v današnjo kuhinjo. In zakaj je Soča včasih najboljši terapevt.

Izsek iz intervjuja

Hiša Polonka je v zgolj nekaj letih obstoja med obiskovalci Posočja že pridobila skoraj kultni status. Kako je nastala ideja zanjo in kaj je bil vaš glavni motiv?
Valter: V Polonki sem sedmo leto. V Hiši Franko smo imeli takrat zelo številčno ekipo in mi je ostajalo kar nekaj časa. Potreboval sem nove izzive in pritegnila me je ideja, da bi bila v Kobaridu pivovarna. Tako sem se pridružil prijateljema, ki sta že imela pivovarno Feo, istočasno smo pod eno firmo skupaj prevzeli še Hišo Polonka. Jaz sem v glavnem skrbel za kulinarično ponudbo, ki je bila na začetku bolj preprosta. 
Po koroni je bila situacija v gostinstvu težka in prišlo je do točke, ko sem bil postavljen pred odločitev, da vse prevzamem, sicer bi najbrž propadlo. Takrat sem se temu resno posvetil in šel za tri leta v Polonkino kuhinjo, da sem jo vzpostavil na nek nivo. Zelo sem užival, ker sem bil končno lahko spet kuharsko ustvarjalen. Posvetil sem se okusom, dobrim osnovnim živilom in pazil, kako jih pravilno obdelati in skladiščiti, da jih ne uničiš… Stalno sem iskal povezave okusov, ki v ustih pričarajo harmonijo. 
V Polonki imamo zelo ljudske okuse, ki so primerni za vse. Sem hodijo tako preprosti ljudje kot direktorji, tako domačini kot turisti. Seveda je to čisto druga zgodba od tiste, ki sva jo z Ano 25 let pisala v Hiši Franko in jo po najinem razhodu ona nadaljuje ...

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.5/2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
-Ajdove bruskete s planinsko skuto in kandiranim paradižnikom
-Frankov angleški rostbif
-Frika – tradicionalna pastirska jed
-Žlikrofi s čemaževim pestom
-Krača divjega prašiča v pivski omaki, z belo polento in kislo repo
-Kobariški štruklji

Deli na