Bistro Pajca, Podčetrtek

OD SAMOUKA DO NAJ PICOPEKA SLOVENIJE

Za dobro pico ni bližnjic. To je eno od pravil, ki se ga 26-letni Marko Mak pri svojem delu drži. In očitno deluje, saj je Posavec letos na tekmovanju osvojil naslov Naj picopek Slovenije, njegova zmagovalna pica pa je tudi na jedilniku Bistroja Pajca v Podčetrtku. Vodita ga skupaj z ženo Katarino, s katero sta svojo podjetniško pot začela skoraj iz nič – z gostinsko prikolico, plinsko pečjo in veliko željo po pici, kakršne v domačem okolju nista našla.

Izsek iz intervjuja

Kaj vam pomeni naziv Naj picopek Slovenije 2026? Je z njim prišel tudi občutek večje odgovornosti ali predvsem zadovoljstvo?
Marko: Pravzaprav oboje. Prvič sem se udeležil kakšnega tekmovanja in niti nisem imel velikih pričakovanj. Vsak tekmovalec je moral v omejenem času iz svojega testa pripraviti in speči dve vrsti pice. Prva je bila klasična Margherita, pri kateri smo imeli na voljo enake sestavine, zato je ta disciplina pokazala predvsem znanje in tehniko picopeka. Druga je bila avtorska pica, pri kateri si je vsak tekmovalec sam zagotovil sestavine in je lahko pokazal svojo ustvarjalnost. Jaz sem stavil na lokalne okuse in pico poimenoval Iz naš'ga kraja. Obložil sem jo z jelenovo salamo Gozdič, domačo skuto kmetije Sinkovič, česnom, vloženim v olivnem olju s sušenimi paradižniki in bučnimi semeni kmetije Amon, slovenskimi šampinjoni kmetije Smuk. Razen pelatov San Marzano in sira fior di latte so bile sestavine iz mojega ožjega okolja ali Slovenije. Zmagovalna pica je postala stalnica v ponudbi Bistroja Pajca in gostje so jo zelo dobro sprejeli...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 10 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnin

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Hrustljavi kruhek s ptujskim lükom, ocvirki in bučnim namazom
-Jesenska pica s panceto, lisičkami, kostanjem, brusnicami in bučno kremo
-Pica z bučno osnovo, stracciatello, bučnim oljem, bučnicami in limonino lupino
-Sladka pica s hruškami, orehi in kostanjevim medom

Deli na