Objavili smo

Čas je za proso

03 / 2023

LETO PROSA – POVRATEK PRASTAREGA ŽITA
Leto 2023 je s strani Organizacije Združenih narodov razglašeno za Mednarodno leto prosa. To starodavno žito preprečuje lakoto in zagotavlja pomembna hranila za zdravje in razvoj ljudi marsikje po svetu. Zaradi odpornosti na visoke temperature in sušo predstavlja osnovno živilo milijonov ljudi. Največji pridelovalki v svetovnem merilu sta prav Afrika s 55% in Azija z 41% svetovne pridelave, sledita Evropa z zgolj 3% in Severna Amerika z 1%.

POLNOVREDNO ŽIVILO BREZ GLUTENA
Proso se že na pogled razlikuje od drugih žit. Njegov klas je sestavljen iz več manjših klaskov (socvetje), ki ga imenujemo lat. Prosena zrna so skrita čvrstih in bleščečih plevah bele, rumene, rdeče, sive ali črne barve. To je odvisno od okolja, v katerem je rastlina rastla. Za prehrano se uporabljajo oluščena prosena zrna, ki jih imenujemo prosena kaša. Prosena kaša je nekoč je veljala za hrano revežev, danes pa se na naše krožnike vrača kot izjemno hranilna in zdrava žitarica. 100 gramov prosa vsebuje 9,8 g beljakovin, 3,9 g maščob in 68,8 g ogljikovih hidratov ter druge, zdravju koristne snovi - vitamine skupine B (predvsem B3, B6 in B9) in vitamin E, minerale kot so kalcij, železo, kalij, magnezij in cink. Ker ne vsebuje glutena, ga lahko uživajo vsi, ki imajo celiakijo in so preobčutljivi na to beljakovino, ki jo sicer vsebujejo žitarice, kot so pšenica, pira, rž, oves in ječmen.

V Sloveniji je bila prosena kaša vsakdanja jed od srednjega veka dalje, vse dokler na njivah prosa niso zamenjali pšenica, ječmen, koruza in krompir. Prisotno je bilo v mnogih regijah, največ pa so ga v preteklosti pridelovali na Gorenjskem in v Prekmurju, kjer poznajo s prosom kar nekaj jedi, ki so del naše kulinarične dediščine. Na gorenjskem koncu je takšna loška medla, ki so jo v Škofji Loki kuhali iz prosene kaše, vode in soli. Na koncu so jo zgostili še z malo moke in ji vmešali maščobo ali ocvirke. Jed so poznali tudi na Sorškem polju, kjer so jo poimenovali rašovna. Ker je bila na jedilniku praktično vsak dan, naj bi Gorenjsko nekoč imenovali kar Kašarija, prebivalce pa Kašarje. V Prekmurju sta zlasti v času kolin nepogrešljivi bujta repa in bejla krvavica...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2023.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto: Shutterstock

Recepta, objavljena v članku:
-Prosena kaša z bučo
-Prosen narastek z jabolki

Deli na
05 / 2024
Majerija, Slap pri Vipavi
MAJERIJA JE URESNIČITEV NAJINIH SANJ Le streljaj od Vipave, v smeri proti vasi Slap, med vinogradi in sadovnjaki stoji domačija Majerija. Za topel sprejem v tej podeželski restavraciji, ki ima tudi deset dvoposteljnih prenočišč, skrbita zakonca Nataša in Matej Tomažič s hčerko Tanito in ostalimi...
05 / 2024
Turistična kmetija Puhan, Bogojina
KJER SO DOMA GORIČKE »OLIVE«, PREKMURSKA ŠUNKA IN HUDOMUŠNA VINA Simpatična mlada zakonca Katarina in Dorian Puhan Gjerkeš na obronkih Goričkega, med vinogradi in s pogledom na znamenito Plečnikovo cerkev v Bogojini ter le 5 km od Moravskih toplic, vodita Turistično kmetijo Puhan. S pomočjo...
05 / 2024
Srečko Koklič - poklicna pot v gostinski stroki je lahko lepa, raznolika in zanimiva!
Srečko Koklič je po osnovni izobrazbi kuhar in po duši gostinec. Toda velik del svoje delovne kariere je gostinski stroki posvetil skozi pedagoško delo in zadnjih 25 let v Turistično gostinski zbornici Slovenije. Dolga leta je bil gonilna sila pri organizaciji Gostinsko turističnih zborov Slovenije,...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.