Avstrija - Slovenija 82:10

Avstrijci imajo po 16 letih spet Michelinove zvezdice. Kaj njihovo veliko število pomeni za slovensko »majhnost«? 2:1 v neprimerljivih milijonih!
Podelitev avstrijskih Michelinovih zvezdic v Hangarju 7 na salzburškem letališču, v katerem sicer domuje restavracija Ikarus (ki ima 2 zvezdici), so postregli bouillabaisse juho z brancinovim tatarjem, wagyu govedino v omaki vichy in fish&chips ozimice iz Vrbskega jezera s kaviarjem, avokadom in crème brûlée. Slavje je bilo množično in naporno, saj je do jutra proslavljalo kar 82 chefov, ki so skupaj dobili 104 zvezdice: 2 restavraciji tri zvezdice, 18 restavracij dve zvezdici in 62 restavracij eno zvezdico. Da so dobili manj od pričakovanj, so priznali le Korošci, v vseh drugih deželah naše severne sosede pa so si drugi dan zdravili srečnega mačka.

Primerljivo le število zelenih zvezdic
Avstrijci bodo Michelinu za ocenjevanje v treh letih plačali 2,1 milijona evrov. Slovenija je pred petimi leti plačala milijon za dve leti. Ne gre za primerjavo plačila, ki je nesporno v škodo slovenskih pogajalcev, in tudi ne gre za primerjavo števila zvezdic, saj bi jih potemtakem v Sloveniji »morali« že leta 2020 dobiti le štirikrat (in ne osemkrat) manj od Avstrijcev. Zaenkrat smo prišli šele do številke 10 restavracij s skupno 13 zvezdicami (1 s tremi, 1 z dvema in 8 z eno zvezdico). Enako razmerje je tudi pri restavracijah z oznako bib gourmand, ki označuje dobro razmerje cene in kakovosti: Avstrija 81, Slovenija 10. Le razmerje zelenih zvezdic za trajnost in sonaravnost - Avstrija 33, Slovenija 10 - je primerljivo. Vse drugo pa, žal, še ne.
Gre za to, da je Michelin v slabem letu uspel obiskati celotno Avstrijo, v dosti manjši Sloveniji pa mu to tudi po petih letih še ni v celoti uspelo!

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.3/2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: Uroš Mencinger, zapiski kulinaričnega kritika (https://www.solaokusov.si/tag/uros-mencinger/)

Deli na