JGZ Brdo, Brdo pri Kranju

V ZAKULISJU PROTOKOLARNE KUHINJE IN STREŽBE 

Ko se na protokolarnih posestvih JGZ Brdo pripravlja državni obisk, za zaprtimi vrati kuhinje in dvoran ekipa kuhinje in strežbe deluje kot dobro uigran orkester. Vsak krožnik, vsak gib natakarjev in vsak detajl postavitve miz in stolov ima svoj pomen. Vstopili smo v zakulisje protokolarnega posestva in spoznali ljudi, ki z znanjem, izkušnjami in natančnostjo ustvarjajo kulinarično podobo državnih srečanj.

STIČIŠČE DIPLOMACIJE IN TURIZMA
Tako kot večina držav sveta ima tudi Slovenija svoj državni protokol, sistem, ki skrbi za organizacijo in izvedbo najvišjih državnih in diplomatskih dogodkov - od uradnih obiskov tujih državnikov do slavnostnih sprejemov. To je svet, kjer se diplomacija prepleta z estetiko, natančno določenimi pravili vedenja ter protokolarno kulinariko in strežbo. »Ne gre zgolj za pripravo hrane, temveč za skrbno premišljeno izkušnjo, kjer vsak krožnik, vsak gib strežnega osebja in vsak detajl na mizi nosi sporočilo države,« je poudarila Urška Leban, pomočnica direktorice v Javnem gospodarskem zavodu Brdo (JGZ Brdo), ki uporablja protokolarna posestva pri nas. Sprejela nas je na posestvu Brdo, ki je od Kranja oddaljeno le nekaj minut vožnje in je osrednje protokolarno prizorišče v državi. Na skoraj 500 hektarjih se razprostira skrbno urejen park, gozdovi, travniki in jezera, pa tudi zaprt naravni rezervat, kjer prosto živijo številne živalske vrste. V samem jedru posestva stoji renesančni dvorec Grad Brdo, katerega sobane so skozi čas gostile številne vplivne osebnosti...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 4 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Izsek intervjuja z Majo Križmančič, direktorico JGZ Brdo

JGZ Brdo deluje med dvema svetovoma – javno službo in tržno dejavnostjo zavoda. Kako vi osebno razumete to ravnotežje? 
Maja Križmančič: Res je, JGZ Brdo deluje v dveh vlogah. Na eni strani izvajamo gospodarsko javno službo – zagotavljanje vrhunskih protokolarnih storitev države ter odgovorno upravljanje kulturne in naravne dediščine. Na drugi strani, skladno z odlokom, opravljamo tudi tržno dejavnost, ki omogoča razvoj in dodatne prihodke. Javna služba ostaja temelj našega poslanstva, tržna dejavnost pa je njegov razvojni podaljšek. Omogoča vlaganja v objekte, tehnologijo, znanje zaposlenih ter dvig standardov, kar dolgoročno krepi tudi kakovost izvajanja javne službe. Gre za ravnotežje, ki mora biti jasno opredeljeno in strokovno vodeno. Tržna dejavnost ni nadomestilo za poslanstvo, temveč njegova podpora. Hkrati pa nas delovanje na trgu spodbuja k visoki profesionalnosti in nenehnemu razvoju znanja, kar predstavlja pomembno stičišče obeh svetov...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 4 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
- Postrv, postrv, postrv in še enkrat postrv
- Dvojno močna divjačinska juha s konfitirano divjačinsko kračo in zlatim raviolom
- Temperiran škampov karpačo s citrusno emulzijo in koprom
- Slovenska mlečna teletina z gorenjskim krapkom s čemažem
- Dvojna hrustljava čokoladna pita z malinami in meringo

Deli na