La Subida, Krmin (Italija)

KJER SE PREBUDIJO VSI ČUTI IN KULINARIKO NAVDIHUJE TRADICIJA

V Krminu (Cormons), tik ob meji s Slovenijo, kjer Brda razen v imenu ne poznajo meje in kjer se furlanska in briška kulinarična tradicija že stoletja prepletata, leži posestvo La Subida. Danes obsega restavracijo z Michelinovo zvezdico, prijetno gostilno, nastanitve sredi gozda in apartmaje, kisarno, konjušnico… Njeno zgodbo skupaj z družino in zaposlenimi že šest desetletij piše Joško Sirk, ki tudi med slovenskimi gostinci in gosti velja za pravo legendo. Tu tradicija živi v okusu, prostoru in pristni gostoljubnosti, tu se rojevajo nove ideje in to je kraj, kamor se človek z veseljem vedno znova vrača.

Vse je nastalo iz vaške gostilne, ki še vedno živi 
Joško je imel komaj 16 let, ko mu je oče prepustil preprosto vaško gostilno. Kljub temu, da je moral hitro odrasti, sta ga poleg delavnosti gnali radovednost in odprtost do novosti, pa tudi smisel za humor. Gostilna se zdaj imenuje Osteria de La Subida ali po domače kar ošterija in je le nekaj deset metrov oddaljena od glavne hiše, kjer se je njena zgodba začela in kjer zadnjih dvajset let vabi restavracija z Michelinovo zvezdico. Hči Tanja in sin Mitja sta gostilni pred nekaj leti vdahnila sodobnejši, bolj bistrojski stil, katerega rdeča nit pa ostaja domačnost in tradicionalne jedi čezmejnega območja. Tukaj se lahko ustaviš na prigrizku, hitrem kosilu ali neformalni poslovni večerji, vsakdo bo našel nekaj zase. Jedi si je za mizo mogoče tudi deliti, zato je vzdušje v gostilni, ki so jo za svojo vzeli tudi mladi, živahno. V kozarce se toči furlanski tokaj, ki ga je pridelal sin Mitja, sicer zadolžen za celotno vinsko ponudbo, tako v gostilni kot restavraciji...

Leto, ko je prišla Michelinova zvezdica in je padla meja
Leta 2007 je restavracija Trattoria al Cacciatore - La Subida (ime je ostalo iz časa, ko je bila na tem mestu gostilna) z Alessandrom Gavagno v vlogi glavnega chefa prejela Michelinovo zvezdico. To je bilo še preden so prve zasijale pri nas, zato smo bili veseli in si jo »lastili« kar malo za svojo tudi mnogi v Sloveniji. Kajti šla je v hišo zamejskih Slovencev, ki je ponosna na svoje korenine in kjer je od nekdaj doma tudi slovenska beseda...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 12 / 2025.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Fazan, kaki in kuhano vino
-Gratiniran popek iz topinamburja in ohrovta, polnjen s sirom
-Testenine iz starodavnih žit s slano rikoto, pegatko in lisičkami
-Damjak z repno cimo in lešniki
-Jelenov file, pečen na žaru, postrvje ikre in pistacijeva krema

Deli na