Na pikniku s chefom Dušanom Belšakom

NA PIKNIKU Z MOJSTROM PRIPRAVE MESNIH JEDI

Zakonca Dušan in Branka Belšak – on v kuhinji, ona v strežbi – sta kar 28 let, vse do letošnje upokojitve, z roko v roki gradila prepoznavnost Slavkovega doma na Golem Brdu pri Medvodah. Gostilna sredi gozda je slovela predvsem po izvrstnih mesnih in sezonskih jedeh, ki jih je chef Dušan vedno pripravljal z navdušenjem in občutkom. Svoje znanje in recepte je prenesel tudi v knjigo Meso s tradicijo in okusom, ki je letos izšla v ponatisu. Tokrat je za bralce revije Pet zvezdic pripravil nekaj preprostih jedi, ki bodo popestrile vsak poletni piknik. To je bila tudi priložnost za odkrit pogovor o spominih na prehojeno gostinsko pot in razmišljanje o kulinariki. 

Izsek iz intervjuja

Pravijo vam tudi »mojster za meso«. Od kod izvira vaša ljubezen do priprave mesnih jedi? 
Dušan: (smeh) Ali rad ješ meso ali pač ne! Jaz ga imam rad. Potice ne znam tako dobro speči, ampak meso pa obvladam. V naši družini ga vsi radi jemo in ga z veseljem pripravljam. V Sloveniji imamo zelo dobro govedino in teletino, je ena od boljših – argentinska ni nič boljša. Ampak jo je težko dobiti, ker je gre precej v izvoz, veliko je pokupijo Italijani, mi pa potem uvažamo slabo robo. Poleg tega je pri nas vedno manj kmetij, ki bi se ukvarjale z govedorejo. Že zdavnaj sem rekel, da bi lahko opuščene kmetije ponudili mladim družinam v poceni odkup ali najem. Tako bi rešile svoj stanovanjski problem, obenem pa bi se lahko ukvarjale s kmetijstvom in pridelale hrano vsaj zase, če ne še za koga drugega. Če bi bilo tisoč takšnih majhnih kmetij, bi bilo na trgu takoj več hrane. Smo precej nizko samooskrbni in če bo prišlo do česa nepredvidenega (upam, da ne!), bomo lačni...

Katero mesno jed po vašem mnenju pripravite najboljše? Kaj je, na primer, ključno za dobro govejo juho?
Dušan: Pri mesu že na prvi pogled in otip vem, kaj se z njim dogaja. A zagotovo ga zna še marsikdo pripraviti tako dobro, kot jaz. Mogoče mlajši ne obvladajo več najboljše priprave starih tradicionalnih mesnih jedi, kot so na primer goveja ali kurja juha, golaž, pečenka, segedin… Pomembni so drobni detajli. Ne le kateri kos mesa boš uporabil, ampak tudi katere začimbe. Vedno pravim, da je najtežje skuhati najbolj enostavno jed.

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.7-8/2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
-Pečeni in marinirani jajčevci s kaprami, staranim sirom in hermeliko
-Lubenica s feta sirom, praženimi pinjolami, olivnim oljem, limoninim sokom in meto
-Mesno zelenjavni zavitek
-Poletna juha z lisičkami in mladim grahom
-Vampi po tržaško
-Veliko nabodalo z mesom in zelenjavo ter tremi polivkami
-Praženec z malinami in limoninim sladoledom

Deli na