Rad dobro jem - Kaj še preostane majhnim? O prihodnosti fine dininga

Čeprav najdražji hotel noče drage restavracije in zvezdic, smučarji vseeno nočejo le hrenovk v juhi iz vrečke in na špagetih paradižnikov iz konzerve. Čeprav so zvezdice predrage za večino, večina vseeno potrebuje vrhunske chefe!

Od vsega dobrega razvajeni so na 2.100 metrih poplesovali v elektronskem apres-ski ritmu dolomitskega smučarskega kluba, ki je obvezna končna postaja za vse navijače Alte Badie, nazdravili s kozarci za vlaganje in hvalili slovenskega chefa. Ker je druščini nato uspelo, da ni zamudila zadnje gondole, je prišla še pravočasno na večerjo v novi hotel Aman Rosa Alpina v San Cassianu. Tam se je v restavraciji The Grill razvila poznavalska razprava o prihodnosti vrhunske kuhinje in njenega tako imenovanega fine dininga, po katerem ni nujno, da si sit, je pa postal že dražji od dveh metrov diagonale televizorja, ki je nujen v vsaki sobi premajhnega stanovanja povprečne štiričlanske slovenske družine. Če smo se zadnji mesec prejšnjega leta s primerjavo treh, dveh in ene zvezdice vprašali, kaj še ostane velikim, se zdaj na začetku novega leta sprašujemo, kaj pa drugega preostaja majhnim.

NJOKI IZ VIPAVE V DOLOMITIH
Iz kozarca za vlaganje se lahko na vrhu strašljive proge Gran Risa okrepčate to sezono s sveže skuhanimi vipavskimi njoki chefa Tomaža Kavčiča z dvorca Zemono. Za olimpijsko sezono jih je Kavčič - dovolj blizu Cortini, da bo gneča zagotovo rekordna, in dovolj stran od nje, da v Alti Badii turističnih smučarjev ne bodo motile tekmovalne fanfare - naučil kuhati kuharje Cluba Moritzino. Skuhali vam jih bodo v vodi, odišavljeni z južnotirolskim prekajenim špehom, jih nato okopali v gostljati omaki iz kozic ter jim na vrh posadili sneženo kepo z okusom dolomitskih zelišč, potreseno s prahom tiste slanine, ki jih je skuhala.

***
V Alti Badii, skozi katero poteka najbolj znani smučarski krog na svetu (Sellaronda), prenašajo vrhunski svetovni chefi z recepti preprostih jedi, ki pa so chefovsko nadgrajene, na tak način že desetletje svoje znanje kuharjem smučarskih koč. Strmina Gran Rise je sicer strašljiva, kuclji s Piz Boe so grozni, družinski spust s Piz Sorege se lahko podaljša s konjsko vprego na Falzarego. Smuka je, skratka, super in ne le zaradi Dolomiti Superski, ki se od tukaj vrti v rdeči smeri preko prelaza Campolongo proti Arabbi, v zeleni pa čez prelaz Gardena v istoimensko dolino. Smučanje v Alti Badii je zato tako super, ker se po njem tako dobro je! Na drugih smučiščih se na apre-ski zbirajo zastavice pijanih viljamovk, v Alti Badii pa avtogrami vrhunskih chefov...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 1 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: kulinarični kritik Uroš Mencinger (Šola okusov)

Deli na