Objavili smo

Rasporella – novi rod kvasovk, poimenovan po slovenskem profesorju!

03 / 2024

Živilsko panogo si je brez kvasovk kar težko predstavljati, pa naj gre za tiste pozitivne, ki skrbijo za fermentacijo in blagodejno vplivajo tudi na naše telo, ali tiste, zaradi katerih se jed pokvari. Delček svojega raziskovalnega sveta na tem področju nam je razkrila doc. dr. Neža Čadež, vodja Zbirke industrijskih mikroorganizmov na Biotehniški fakulteti, Oddelku za živilstvo, v Ljubljani. Po njeni zaslugi je bila vanjo in na svetovno listo kvasovk pred nekaj meseci uvrščena tudi kvasovka, poimenovana po zaslužnem profesorju dr. Petru Rasporju, ki smo ga prav tako povabili k pogovoru.

Izsek intervjuja

Prof. dr. Raspor, čestitke! Ni ravno vsakdanje, da nekdo po tebi poimenuje novoodkrite kvasovke!
Raspor:
 Hvala. To je res velika čast, bil sem prijetno presenečen. 

Doc. dr. Neža Čadež, povejte nam prosim kaj več, za kakšno raziskavo in kvasovke je šlo?
Čadež:
 To je bila neodvisna študija v Evropi, Severni Ameriki in Južni Afriki, pri kateri smo raziskovalci iz oljčnega olja izolirali seve kvasovk. Jaz sem to raziskovala na oljčnem olju iz Slovenske Istre, sortah Leccino in Istrska belica, ter izolirala nekaj sevov, za katere se je izkazalo, da se dva uvrščata v nov, do zdaj še neznan rod kvasovk. Ker naše raziskovalno delo vključuje tudi taksonomsko delo, sem ga poimenovala Rasporella po prof. dr. Petru Rasporju, ki je kot moj mentor pri doktorski nalogi na Biotehniški fakulteti podprl taksonomsko delo in od katerega sem prevzela vodenje Zbirke industrijskih mikroorganizmov. Običaj je, da se nove rodove kvasovk poimenuje po osebah, ki so prispevale k razvoju tega področja.

Zakaj ste raziskovali ravno oljčno olje in zakaj na različnih koncih sveta? Kakšno vlogo imajo te novoodkrite kvasovke v naravi?
Čadež
: V oljčnem olju in njegovi usedlini ostane veliko mikroorganizmov. Vse, s čimer je rastlina oziroma plod v stiku (ostanki žuželk, razpadajočega lesa, drevesnega toka…), se »konzervira« v oljčnem olju, zato je tako bogat vir novih mikroorganizmov. Te, na novo izolirane kvasovke Rasporella, imajo sposobnost razgradnje lipidov, zato lahko povzročijo kvar oljčnega olja. To pa je za oljkarje lahko pomembna informacija...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2024.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na
04 / 2024
Gostilna Murko, Slovenj Gradec
STOLETNA KOROŠKA GOSTILNA, KJER SE TRADICIJA SPOGLEDUJE S SODOBNOSTJO V Sloveniji ni veliko gostiln in družin, ki bi se lahko pohvalile s kar 120-letno tradicijo neprekinjenega delovanja, kot je to Gostilna Murko. V njeno delo in vodenje je že zelo vpeta tudi najmlajša, peta generacija. Tukaj so...
04 / 2024
Hotel The Amauris Vienna, Dunaj
HOTEL, V KATEREM SE SREČAJO ZGODOVINA, DUNAJSKI ŠARM IN VRHUNSKA KULINARIKA Lani februarja je prve goste sprejel nov luksuzni butični hotel The Amauris Vienna (Relais & Château) v samem središču Dunaja. Domuje v veličastni zgodovinski zgradbi iz leta 1860, njegova notranjost pa je preplet...
04 / 2024
Najboljši po izboru kulinaričnega vodnika Gault&Millau Slovenija 2024
GAULT&MILLAU NAJBOLJŠIM PODELIL 4 KAPE IN POSEBNA PRIZNANJA POSAMEZNIKOM V Hotelu Slon v Ljubljani je gastronomski vodič Gault&Millau Slovenija razglasil najboljše za leto 2024. Štiri kape je prejelo 10 restavracij in tri kape 30 restavracij, med slednjimi so štirje novinci. Chef leta...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.