Restavracija A3, Grad Rajhenburg

KJER SI DOBRE JEDI IN POSAVSKA VINA PODAJAJO ROKO Z GRAJSKO ZGODOVINO 

Na pečini, s katere se odpira pogled na široko in lenobno ovinkasto strugo reke Save in Brestanico, v svoji celovito obnovljeni podobi stoji grad Rajhenburg. V njem so nekoč trapisti izdelovali čokolado, likerje in sir ter pridelovali vino, tudi penino. Danes kulinarično in vinsko zgodbo na gradu pišeta pred dobrim letom in pol odprti Restavracija A3 in Peninoteka. Pravi naslov za vse, ki iščete vrhunsko kulinariko in posavska vina z avtorskim podpisom!

Dve posavski kraljici za uvod – postrv in penina!
Damjan Wallner, vodja restavracije A3, in Matjaž Hribar, njen glavni chef in kreativni vodja kuhinje, sta se spoznala, še preden ju je pred štirimi leti poslovna pot iz prestolnice odpeljala v Posavje in na grad Rajhenburg. Že vse od začetka ima pomembno mesto v jedilnem listu kraljica slovenskih sladkih voda – postrv. Svežo dobivajo iz Ribogojstva Pavlič (blagovna znamka Akval) v Blanci, ki je oddaljeno le nekaj kilometrov. In kot se za kraljico voda in dobrodošlico spodobi, k njej v kozarec natočijo žlahtne mehurčke. »Posavski vinarji so v zadnjih leti naredili izjemen napredek v pridelavi penin in tudi drugih vin. Gostom jih z veseljem predstavimo,« je poudaril Damjan...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.12/2024.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
-Dimljena postrv z lešnikovo kremo, kaviarjem, pinjencem in peteršiljevim oljem
-Tortelin s topinamburjem, postrv z limoninimi drobtinami, korenčkova krema, limonina omaka in navadna lakota
-Beli tartuf s krompirjevim röstijem, rumenjakovo kremo in peno staranega sira
-Damjak s profiterolom, pirejem jajčevca, pastinakovim gelom in medenjakovo omako
-Mousse bele čokolade in kakijev sladoled s cimetovo kremo, verbenino omako in hrustljavimi rožiči

Deli na