Restavracija Spargus, Špitalič - chef Andrej Smogavc

V NAJSTAREJŠI SLOVENSKI GOSTILNI NOVA ZGODBA, NOV CHEF IN NOVA VIZIJA

Pravijo, da v dolini sv. Janeza Krstnika čas teče počasneje. Tukaj stoji mogočna Žička kartuzija, eden pomembnejših spomenikov srednjega veka v slovenskem prostoru in pomnik zgodovine življenja menihov. Le nekaj korakov stran k obisku vabi tudi Gastuž, nekdaj zatočišče popotnikov, ki velja za najstarejšo gostilno na Slovenskem. V njej delujeta kavarna Gastuž in od konca leta 2022 restavracija Spargus, ki ju vodita zakonca Mateja in Andrej Smogavc (tudi glavni chef).

Izsek iz intervjuja

Svoj novi pristan sta našla v Gastužu ob Žički kartuziji, ki je bil od nekdaj zatočišče popotnikov, obiskovalcev samostana, danes tudi turistov. Sta takoj začutila, da sta na pravem mestu, da se želita tukaj ustaliti?
Mateja: Že pri prvem ogledu sva vedela, da je to to. Tukaj se dobro počutiva, tukaj želiva delati in imava vizijo za naprej. Najprej sva junija 2021 vzela v najem kavarno, ki je v pritličju Gastuža, in obenem še vedno vodila Gostilno Grič by Andrej Smogavc sredi vinorodnih Škalc v Slovenskih Konjicah. Toda tam sva že nekaj časa čutila, da se po sedmih letih najina zgodba počasi zaključuje, saj nisva imela možnosti razvoja, rasti. Zato sva se, ko nama je občina v dolgoročni najem ponudila še restavracijo v Gastužu, kar hitro odločila za selitev. Tako sva restavracijo Spargus odprla konec leta 2022.
Andrej: Seveda sva morala pred otvoritvijo poskrbeti za ugodne pogoje dela. Tako smo popolnoma prenovili sanitarije, osvetlili restavracijo in prenovili tla, na novo opremili kuhinjo in šank ter celotno zgornje nadstropje.

Že takoj sta ciljala visoko, ponuditi obiskovalcem restavracije vrhunsko kulinariko – se vama ni zdelo, glede na to, da sta odmaknjena od mest in glavnih prometnic, to precej pogumna odločitev?
Mateja: (smeh) Ja, precej pogumna in optimistična. Želela sva vrhunsko kulinariko približati tudi »navadnim« gostom, a zgodilo se je, da ob nedeljah v restavraciji nismo imeli obiska. Zato sva kuhinjo hitro prilagodila tako, da sva začela ponujati tudi domača klasična kosila, seveda z našim pridihom. Ko nas gostje enkrat spoznajo v tej klasični obliki, se naslednjič lažje odločijo tudi za degustacijski meni. Imamo od 5 do 9-hodnega. Po predhodnem naročilu pripravimo tudi veganske jedi.
Andrej: Jaz bi seveda najraje pripravljal in ponujal samo degustacijske menije in upam, da bo enkrat v prihodnosti res tako. (smeh) Kar pa ne pomeni, da se za kosila, ki jih spreminjamo mesečno, ne potrudimo. Vedno se začnejo s pozdravom iz kuhinje v obliki lešnikovega masla in hišnega kruha z drožmi, ki je že na Griču postal nekakšen zaščitni znak moje kuhinje. Nadaljujemo s hladno predjedjo, trenutno je to pašteta krškopoljca...

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.6/2024.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
-Mariniran brancin s škampi, omako ceviche in testeno rožico 
-Paradižnikova terina s kremo rdeče paprike in majonezo bučnega olja
-Jagenjčkove krone in hrbet s koruznim ocvrtkom in peteršiljevo kremo
-Mojito s pehtranovim sorbetom
-Jagodni mousse, rabarbara in sladoled magnolije (z naslovnice)

Deli na