Bučno olje in bučna semena - tekmovanje

Medtem ko je bila predlani tema med in lani mleko, je bila rdeča nit letošnjega, 4. tekmovanja dijakov in študentov Konzorcija biotehniških šol Slovenije, ki ga je tokrat gostil Izobraževalni center Piramida v Mariboru, bučno olje in bučna semena. Mladi z desetih šol so svoje znanje in spretnosti na predpisano temo preizkušali v šestih kategorijah – kulinarika (priprava jedi), živilstvo (priprava slaščičarskega ali pekarskega izdelka), pogrinjki, besedilo oz. prispevek, znanje in fotografija. Tekmovalci so se odrezali odlično, saj je bilo podeljenih 22 zlatih, 17 srebrnih, 11 bronastih priznanj. 

Odločilna je kakovost bučnega olja (drugouvrščeno besedilo avtorice Sandre Krajnc, Biotehniška šola Ptuj)
Del zdrave prehrane so tudi maščobe, zlasti nenasičene, ki so vir esencialnih kislin, vitaminov in mineralov, pomembnih za naše zdravje. Med njimi ima bučno olje nedvomno posebno mesto. 
Bučno olje je poznano predvsem kot štajerska in prekmurska kulinarična posebnost. Kljub temu, da večina ljudi meni, da je primerno le za pripravo solat, je to mišljenje zmotno. Uporabljamo ga lahko tudi za pripravljanje toplih jedi, omak, slaščic ali kot preventivno zdravilo. Bučno olje je nerafinirano rastlinsko olje. Nerafinirana olja so tista, ki v postopkih obdelave ohranijo okus, barvo in vonj. Poleg tega so to olja, ki niso toplotno stabilna in so kot taka neprimerna za cvrtje in daljšo toplotno obdelavo.
Bučno olje lahko iz bučnih semen pridobimo po dveh povsem različnih postopkih predelave bučnic. Pri tradicionalnem postopku se bučna semena termično in mehansko obdelajo. Semena se najprej zmeljejo v valjčnem mlinu in se v mešalcu umešajo z vodo. Voda je tista, ki preprečuje, da bi se semena pri praženju zažgala, ob tem pa pri visokih temperaturah hitro izpari. Nato se bučna semena v ponvah pražijo pri temperaturah med 100 °C in 110 °C ter na koncu stisnejo v stiskalnici. Tako se pridobi olje, ki ima značilno barvo in gostoto, močno diši ter je intenzivnega okusa. Tak postopek omogoča pridelavo 100 % čistega bučnega olja. Pri tovrstni predelavi potrebujemo v povprečju 3 kg bučnih semen za liter bučnega olja...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic številka 6/2018.

Tekst in foto: Urša Cvilak

Recepti tekmovalcev:
- Bučni ravioli - Zeleno zlato na krožniku
- Kroglice iz ajdove kaše in priželjca v bučnih semenih
- Štruklji z bučnicami in bučnim oljem na jogurtovi omaki
- Kvašeni mafini z bučnim oljem in praženimi bučnicami 
- Štajerska potica
- Mini bučna tortica z jagodami
- Strnjenka v kozarcu z bučnimi semeni in bučnim oljem

Deli na