Objavili smo

Čas je za rabarbaro

06 / 2021

STEBLA PRESENEČENJA
Trajnica z velikimi zelenimi listi na rdečkastih steblih deluje impresivno, zato jo je težko zgrešiti. A rabarbara ni zgolj čudovit okras v vrtovih, je tudi zelo okusna vrtnina. Medtem ko je vrhnji del lista strupen, se listna stebla s kuhanjem ali pečenjem spremenijo v pravo poslastico. Čeprav rabarbara botanično spada med zelenjavo, jo zaradi njenega okusa največkrat uporabljamo kot sadje in v sladkih jedeh.

VZDRŽLJIVA IN DOLGOŽIVA RASTLINA
Rheum rhabarbarum izvira iz Sibirije, zato je izjemno trpežna in proti zmrzali odporna rastlina, ki lahko živi 20 let ali celo dlje. In tudi če bodo v hudi zimi njeni listi čisto pomrznili, bo na pomlad presenetila z novimi poganjki. Pravzaprav nekoliko zmrzali celo izboljša njen okus! Če želimo, da stebla na pomlad poženejo hitreje, lahko rastlino pokrijemo s folijo in spodbudimo njeno rast. Pomembno je le, da tega ne počnemo vsako leto, saj jo s tem preveč izčrpamo. Čeprav je rabarbara trpežna, moramo zemlji, v kateri raste, spomladi dodati kompost, v sušnem obdobju pa jo zaliti. Staro rastlino pomladimo tako, da koreniko razdelimo na dele s po enim brstom. Te posadimo približno 10 cm globoko ter 60 do 80 cm narazen.

SUROVA TRPKA, PEČENA PA ODLIČNA
Če ste mislili, da je barva stebel, ki se razteza od skoraj bele, zelene do rdeče, povezana z njihovo »zrelostjo« ali starostjo, ste se zmotili. Odvisna je od sorte rabarbare - obstaja jih kar okoli 50! Menda so sicer roza in rdeča stebla nekoliko slajša. A za prav vsa je značilno, da so preveč trpkega in kislega okusa, da bi jih jedli surova (so pa tudi takšna užitna in jih lahko enostavno pomakamo v sladkor, podobno kot steblo zelene v pomako). Kuhana ali pečena so veliko bolj slastna, sočna, mehka in prijetno osvežilno kisla. Zaradi slednjega jih najpogosteje pripravljamo v kombinaciji s sladkorjem (kuhamo jo 8 do 10 minut, pečemo 15 do 20 minut). Lahko jo dodamo tudi slanim jedem. Njena trpkost se še posebej dobro poda mastnim mesninam, kot sta svinjina in raca. Pa še to – stebla rabarbare pred uporabo le zelo dobro operemo, nikoli pa jih ne lupimo!

Celoten članek z recepti je objavljeni v reviji Pet zvezdic, št. 6/2021.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto in tekst: Guliver/Stockfood

Recepti:
-Rabarbarin kompot
-Hitri rabarbarin džem
-Pečena rabarbara
-Slastni kolački z rabarbaro
-Pečen puding iz rabarbare in kosmulje
-Pita z rabarbaro in jagodami

Deli na
09 / 2021
Šunkarna in restavracija Kodila, Markišavci - chefa Boštjan Lačen in Daniel Sukič
V HIŠI PREKMURSKE ŠUNKE IN DRUGIH MESNIH DOBROT Družina Kodila je leta 2013 z novim kulinaričnim centrom, pod streho katerega so združene predelava in zorilnica mesa, trgovina in restavracija, še nadgradila svojo uspešno poslovno zgodbo. Šunkarna Kodila tako ni več le raj za ljubitelje mesnih...
09 / 2021
Norma 23, Ljubljana - chef Mickaël Alix
CRÊPES IN GALETTES Pod Plečnikovimi arkadami na glavni ljubljanski tržnici po novem pečejo palačinke s francoskim stilom! Zakonca Mateja Todić Curk in Predrag Todić sta se namreč odločila, da svojemu lokalu Norma 23 poleg imena (prej Grand Cafe Ljubljana) spremenita tudi vsebino in v glavno...
09 / 2021
Več kot le kulinarični pozdrav z Idrijskega
Ste vedeli, da se Idrija ponaša s kar nekaj presežki – drugim največjim rudnikom živega srebra na svetu, največjim lesenim pogonskim vodnim kolesom v Evropi (idrijski kamšt), najstarejšo neprekinjeno delujočo čipkarsko šolo na svetu, najstarejšim filmskim gledališčem v Evropi, v katerem...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.