Objavili smo

Chef Marko Brinar - kuhamo vegansko

01 / 2021

VEGANSKA KUHINJA V NAVDIH IN IZZIV
Popraznični čas je kot nalašč za različne očiščevalne diete in pripravo lažjih, tudi veganskih jedi. Da so te lahko zelo okusne in na oko privlačne, nas je prepričal chef Marko Brinar. Ob tem nam je veliko zanimivega povedal o svoji poklicni poti. In odkrito spregovoril tudi o izgorelosti ter ponovno najdeni strasti do kuhanja.

Hrana, ki ne obteži želodca
Chef Marko Brinar je sicer rojen Trboveljčan, a že vse od srednje šole ga poklicna kuharska pot vodi po drugih krajih. Zadnje leto dni v Ljubljani kuha za zaposlene v programerskem podjetju, znanem po razvoju zabavnih mobilnih aplikacij. Njegovi novi lastniki, ki so iz tujine, so želeli ohraniti tradicijo prvotnih lastnikov, da zaposlenim nudijo možnost veganske in vegetarijanske prehrane. Tako so jim dnevno na voljo zdravi in za telo ne pretežki obroki. »Začne se z jutranjimi zajtrki in prigrizki, ko ne smejo manjkati sveže sadje, zelenjava, smutiji, žitarice, in nadaljuje s kosili. Ti so prav tako vegetarijanski ali veganski, velikokrat tudi brezglutenski,« pripoveduje Marko Brinar, 45-letni vodja kuhinje, ki skrbi tudi za načrtovanje jedilnikov in nabavo. »Vsak dan pripravimo od 50 do 150 obrokov. Ker smo mednarodno podjetje in je med zaposlenimi precej tujcev in mladih, se trudim, da so jedi stilsko pisane, to jim je všeč. Od slovenskih, ki jih kuham najraje, do tujih, kot so različni kariji, ramen in podobno. Prav vse je mogoče zelo okusno pripraviti tudi brez mesa,« poudari. Prisega na sezonsko in lokalno pridelano sadje ter zelenjavo. In čeprav sam ni zaprisežen vegetarijanec, prizna, da je takšen način kuhanja in prehranjevanja njemu rešil ne le zdravje, ampak tudi voljo do kuharskega dela in ustvarjanja...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 1/2021. Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
-Bistra bučna juha s čičerikinimi cmočki
-Pečena pesa z vloženo šalotko in brezglutenskimi krekerji
-Bučni »njoki« s kremo iz gomoljne zelene in bučnega olja
-Pečeno rdeče zelje s pomarančno omako in ajdova kaša s karamelizirano kutino
-Kakijev crème brûlée, vaniljev žličnik na mandljevem drobljencu in gel granatnega jabolka

Deli na
11 / 2021
Gostilna s prenočišči Vovko, Ratež
DRUŽINSKA TRADICIJA IN DOLENJSKA KULINARIKA Z ROKO V ROKI Gostilna Vovko na Dolenjskem bo prihodnje leto praznovala 45 let obstoja in v vsem tem času ji je kljub menjavi generacije uspelo obdržati vzdušje in ponudbo pristne družinske domače gostilne. V njej boste uživali vsi, ki ljubite prasketanje...
11 / 2021
Čas je za mandarine
DIŠEČE IN ZDRAVO ZIMSKO VESELJE Mandarine so sadež, ki ob koncu leta in prihajajočih praznikih ne smejo manjkati na mizi. Ne navdušujejo le s sočnostjo in edinstveno aromo, ampak so tudi prava zakladnica vitaminov. Večino mandarin se pri nas in v svetu poje svežih, mi pa vam tokrat ponujamo tudi...
11 / 2021
Ekološko vinogradništvo Rodica, Truške
ISTRA BI LAHKO BILA EKOLOŠKA VINSKA DESTINACIJA! Marinko Rodica je eden prvih istrskih vinarjev, ki je prešel na ekološko vinogradništvo in leta 2012, takoj, ko je zakonodaja to omogočila, certificiral tudi svoja ekološka vina. Po njegovem mnenju ima Istra vse pogoje, da bi lahko postala ekološka...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.