Doppler, hiša vina in kulinarike, Kozjak

KJER USTVARJA MLADI KUHARSKI TALENT LETA

Na slikovitem Kozjaku nad Pesnico v bližini Maribora, kjer vinogradi rišejo mehke obrise pokrajine, že vrsto let nastajajo vina Doppler. A to danes ni več le vinska destinacija z eno najlepših razglednih točk v okolici – pred dobrim letom in pol je nad kletjo vrata odprla tudi restavracija. Hiša vina in kulinarike Doppler se je v presenetljivo kratkem času z ambiciozno, a iskreno gastronomijo zapisala med najbolj zanimive kulinarične naslove vzhodne Slovenije. Njen potencial je prepoznal tudi vodič Gault&Millau Slovenija, ki je chefu Juriju Daoliu letos podelil priznanje Mladi kuharski talent leta.

DRUŽINSKA ZGODBA MED VINOGRADI
Kako se je pravzaprav začela razvijati zgodba Hiše Doppler, ve največ povedati Mihaela Krsnik Kopše, ki je leta 2004 kmetijo prevzela od mame Veronike. Posestvo med Počehovo in Kozjakom nad Pesnico, ki danes obsega 40 hektarjev, od tega 13 hektarjev vinogradov, je pred drugo svetovno vojno kupil njen ded. Dočakal je 92 let in dolgo časa trdno držal vse vajeti v svojih rokah. »Poleg vinogradništva smo se ukvarjali tudi z živinorejo, ki pa smo jo leta 2018 opustili,« pripoveduje Mihaela, medtem ko v kozarec natoči odlično penino Diona brut natur letnika 2017, pridelano iz chardonnaya...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 5 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Izsek iz intervjuja z Lano in Jurijem

Lana Kopše vodi restavracijo Hiše Doppler, chef Jurij Daolio stoji za kuhinjo, zasebno pa sta tudi par. Svet vrhunske gastronomije sta spoznavala skupaj v tujini, kjer sta nabirala izkušnje v nekaterih najboljših restavracijah in hotelih. Danes to znanje na svoj način vnašata v samostojno zgodbo Hiše Doppler, kjer soustvarjata sodobno kulinarično doživetje med vinogradi.

Ob našem obisku ste predstavili nov sezonski meni. V vaših jedeh je čutiti kar nekaj azijskih vplivov?
Jurij: Poizkušam jih ne uporabljati preveč, kuham pač to, kar je meni všeč. Se mi zdi, da je mirin zares lepo vkomponiran v mlečni riž, ki ga postrežemo kot predsladico, za katero me je navdahnila Lana. Azija zagotovo ima umami okuse, ki so zanimivi. Nimam preveč rad fermentacij, zato pa raje uporabim sestavine iz azijske, arabske, italijanske in drugih kuhinj, ki pa jih uporabim ali pripravim po svoje. V mojem ponzuju je tako na primer verbena, ki jo vzgaja moja mama...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 5 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Pozdrav iz kuhinje
-Brancin na surovo (crudo) s porom in jogurtom ter špinačni »detox shot«
-Chawanmushi z beluši in hrenom ter dashijem
-Postrv z beluši in masleno omako z bezgovim kisom
-Smuč z artičokami
-Mlečni riž z muškatnim sorbetom

Deli na