Nova Rajngla, Ribniki Preserje

SLADKOVODNE RIBE V »RAJNGLAH« IN NA KROŽNIKIH
Če boste s štajerske avtoceste zavili pri odcepu za Logarsko dolino, vas bodo po le petih kilometrih vožnje in v neposredni bližini Braslovč presenetili ribniki Preserje. Ob njih je iz nekdanjega ribiškega doma zrastla restavracija, ki se je z novim najemnikom pred dvema letoma preimenovala v Novo Rajnglo. V njej zdaj leto dni ustvarja mlada kuharska ekipa, ki stavi na kreativne jedi iz sladkovodnih rib in druge pristne okuse Savinjske doline.

POSTRV PRIPRAVIJO OD GLAVE DO REPA
»Osebno mi je najboljši poširan sulec, tudi krap je odlična riba. Ste vedeli, da je bila prva sladkovodna riba, gojena na področju sedanje Evrope, prav krap,« mi je zaneseno razlagal Jan Resnik, 26-letni chef. Oba s sous chefom Maticem Pircem sta bila pred letom dni, ko jima je bila zaupana kuhinja restavracije Nova Rajngla, postavljena pred izziv, v katerega verjameta tudi nov najemnik in direktor Sebastian Možina ter vodja lokala in strežbe Tadej Zakošek. Ponuditi kreativne jedi, ki bodo temeljile na svežih sladkovodnih ribah in tudi drugih okusih Savinjske doline. Nova Rajngla namreč stoji tik ob ribnikih Preserje, ki so znani po športnem ribolovu. »Nobena riba iz ribnika sicer ne konča na krožniku naše restavracije, saj morajo te po zakonodaji priti iz ribogojnice. A vseeno se nam je zdela lokacija kot nalašč, da gostje ob pogledu na ribnik in Savinjo, ki teče mimo nas, tudi na krožniku spoznajo bogastvo naših rek in jezer,« je razložil Možina, izkušen gostinec, ki je bil v preteklosti dolga leta natakar in vodja lokala pri Štormanu v Velenju. V ponudbi imajo poleg postrvi, ki je sicer med Slovenci najbolj priljubljena, pa čeprav jo večina pozna le kot pečeno ali ocvrto v koruzni moki, še sulca, krapa, smuča in amurja. Kupujejo jih v Ribogojnici Špegelj, ki je oddaljena samo 50 metrov in specializirana za postrvi, Ribogojnici Mlinar Žovnek in Ribogojnici Žalec...

Da v Novi Rajngli niso kulinarični navdih samo sladkovodne ribe, ampak tudi drugi okusi Savinjske doline, pove vodja restavracije Tadej Zakošek: »Naša zgodba, ki jo želimo razvijati, je tesno povezana z okoljem, v katerem se nahajamo. Savinjska dolina in Braslovče sta prava zakladnica lokalnih dobaviteljev!« Tako vam bodo za pozdrav iz kuhinje na kruhu ali fokači, ki jo sami pečejo, postregli s timijanom in česnom oplemeniteno domačo skuto ali maslo z jurčki in piransko soljo. Skuta in maslo prihajata z bližnje Kmetije Flis, medtem ko moko kupujejo v mlinu Melita. Mikrozelenjavo jim dostavlja Jelen iz Petrovč, zorjeni siri so s Kmetije Podpečan iz bližnje Galicije…

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2023.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Rdeča postrv od repa do glave
-Krapova juha z lečo
-Poširan sulec v metini skorjici
-File smuča s šalotkino kremo
-Ocvrta rolada amurja, polnjena s črnim česnom

Dodatne informacije:
NOVA RAJNGLA, Preserje 9a, 3314 Braslovče
03 - 710 17 00 / rezervacije@novarajngla.si / www.novarajngla.si

Deli na