Rad dobro jem - razlika med zvezdicami in gosti

RAZLIKA MED ZVEZDICAMI IN GOSTI

Kaj še ostane velikim? Kakšna je razlika med eno, dvema in tremi Michelinovimi zvezdicami? V italijanski Senigalliji sva v treh dneh obiskala vse tri.

Velikokrat me sprašujejo: »V čem je razlika med zvezdicami? V čem sta dve zvezdici boljši od ene, tri pa od dveh?«. Michelin na ta vprašanja odgovarja po svoje, suhoparno in vedno enako: »Za eno zvezdico se ustaviš mimogrede, za dve zaviješ s poti, za tri pa se odpraviš na pot!«. Posledično gostje v takšnih restavracijah prepoznajo le cenovno razliko: meniji z eno zvezdico so vsaj 150, z dvema vsaj 200, s tremi vsaj 250…
Vprašanje je torej zelo umestno. Ne gre namreč le za to, kaj si lahko privoščiš, temveč je še dosti bolj pomembno, kje boš bolj užival. Odgovor na zgornje vprašanje zato ni za vse enak. Izberite, katera zvezdica je za vas, saj ne uživamo vsi v vseh enako.
Zapiski so nastali v začetku novembra, ko sva se odpeljala v Senigallijo, turistično mesto ob Jadranski obali, v italijanski deželi Marke. V treh dneh sva obiskala vse tri restavracije, s tremi, dvema in eno zvezdico.

Ena zvezdica: Andreina
Že na začetku je darilo. Ni sicer moška ura ali ženska ogrlica, čeprav je v takšni šatulji, a zato so v vsaki kar tri presenečenja. »Naredimo olivo all’ascolana!« celo jedilnico pozove chef Errico Recanati. Na sredi je vrečka z moko iz zelenih oliv, desno je na oljčnem olju opečen kruh, levo pa kroglica surovega govejega fileja. Oliva all’ascolana je tradicionalni prigrizek iz regije Marke, ki izvira iz kraja Ascoli Piceno, znanega po velikih zelenih olivah. Olive so polnjene z začinjenim mletim mesom, povaljane v drobtinah in ocvrte.

***

Škampi z žara se kopajo v zeleni omaki iz cikorije in v beli mandljevi, čeznje pa pri mizi naribajo … Tartufe? Ne! Čeznje naribajo taco divjega zajca, ki se je nad ognjiščem sušila šest ur in ima zdaj okus po botargi.

***

Ogenj in plamen v Andreini nista le na odprtem ognjišču, temveč tudi pri mizah. V kravjem rogu prinesejo tako vroč goveji loj, da rezine morske žabe (na fotografiji), ki jih pomočijo vanj, v trenutku plameneče osvetlijo celotno jedilnico. S tako pečeno ribo obložijo sveže paradižnike, prelite z ribjo juho in paradižnikovim želejem. Ni le šov, je tudi zelo dobro...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 12 / 2025.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: kulinarični kritik Uroš Mencinger (Šola okusov)

Deli na