Slovenski kuharji v Luksemburgu osvojili srebro

V Luksemburgu se je konec novembra v okviru sejma Expogast odvijalo svetovno kulinarično prvenstvo Villeroy & Boch Culinary World Cup 2022. Na njem je Slovenija nastopila v elitni kategoriji članskih reprezentanc in v izjemni konkurenci za svoj nastop prejela srebrno priznanje. Na stopničke so se po pričakovanjih uvrstile ekipe Švice, Švedske in Norveške.

Na vsake štiri leta se pod okriljem svetovne kuharske zveze Worldchefs v Luksemburgu odvije eno največjih kuharskih tekmovanj, ki velja za pravo kuharsko olimpijado in ima že 50-letno tradicijo. Naša država je pod okriljem Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije tudi letos nadaljevala tradicijo udeležbe na tem velikem tekmovanju, kjer so nastopajoče ekipe izbrane po kriteriju kakovosti in preteklih uvrstitev na tem tekmovanju. Med najbolj prestižni in odmevni sodita tekmovanji nacionalnih kuharskih reprezentanc, ki potekata v dveh kategorijah: pripravi toplega trihodnega menija za 110 oseb in disciplini Chef’s table. Naši mojstri v belem so v kneževini nastopili v prvi disciplini tople kuhinje, torej kuhanju menija, in bili postavljeni ob bok 15 reprezentancam s celega sveta. Tekmovalci so morali že pred meseci organizatorjem poslati nazive in fotografije jedi, s katerimi so se predstavili, poleg tega so posamezni hodi morali zadostiti določenim razpisnim pogojem. Tako so bili obvezni sestavni del predjedi morski sadeži (vsaj pol komponent je moralo biti toplih), glavna jed je morala vsebovati meso ali perutnino, sladica pa je morala biti večkomponentna in obvezno vsebovati čokolado. Naša ekipa je v truhodnem meniju za predjed pripravila lososa z miso glazuro in umami salso, lečinim pirejem s sipinim črnilom, vitlolfom, takosom z lososovim tatarjem, holandsko omaka s pomarančo, pinjencem in koprcem. Glavna jed je bila sestavljena iz jagnječjega hrbta z lešnikovo skorjico, pireja pečenega pastinaka, glaziranega mladega korenja, brokolinija z amarantom, krompirjeve terine, jagnječjega ocvrtega plečeta, z jurčki polnjene čebule in jagnječjega jusa. Glavni okusi sladice z naslovom Odtenki grozdja, ki je požela veliko občudovanja, pa so bili vanilja, jurka, čokolada, črni česen (na fotografiji)…

V Luksemburgu so nastopili člani slovenske kuharske reprezentance iz vrst Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije: vodja ekipe Martin Blejec (Bled Rose hotel), kuharji Gašper Kačičnik (Hiša Ančka, Slovenj Gradec), Blaž Vodopivec (LifeClass Hotels & Spa, Istrabenz turizem d.o.o.) in Boštjan Volk (Gostišče Volk, Plešivec pri Velenju) ter slaščičarja Meta Kocjančič (LifeClass Hotels & Spa, Istrabenz turizem d.o.o.) in Grega Rode (Slaščičarna Lolita, Kaval Group)

Pomočniki in mentorji: Grega Rozman (Bled Rose hotel), Davor Družinec (SŠGT Radovljica & Hotel Astoria Bled), Jan Dolšak (Restavracija Salon 1900, Sylt, Nemčija)

Spremljevalno osebje: Tomaž Vozelj (predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, Staš Zorzo (sekretar društva) in Borut Jakič (LifeClass Hotels & Spa, Istrabenz turizem d.o.o.)

Celoten članek s fotografijami je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 12/2022.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Deli na